1990年毕业于武汉大学化学系物理化学专业，获得学士学位；1996年毕业于南开大学高分子化学研究所高分子化学与物理专业获得博士学位，同年到山东轻工业学院化学工程系工作；1997年破格晋升为副教授，1999年破格晋升为教授；其间先后担任专业实验室和应用化学教研室主任，2000年9月调入材料科学与工程系工作，担任高分子材料与工程教研室主任，2001年担任材料科学与工程系副主任（主持工作），2003年担任材料科学与工程学院院长至今。享受国务院特殊津贴专家，教育部新世纪人才，山东省有突出贡献的中青年专家，济南市拔尖人才，山东省优秀研究生指导教师，山东省高校十佳师德标兵。山东省青年科技奖获得者。

姚金水教授科研主要从事功能高分子材料、精细化工和有机合成方面的研究工作，先后承担国家自然科学基金《手性高分子的合成及其手性识别性能研究》；教育部重点研究基金《水性高分子药物薄膜包衣材料研制》和山东省科技攻关计划、山东省自然科学基金、山东省优秀中青年科学家奖励基金、山东省教育厅基金、济南市产学研合作项目、济南市科技明星计划和企业委托科研课题14项；在国内外重要学术期刊上发表学术论文60多篇，其中30篇被SCI或者EI收录，申请国家发明专利10项，其中4项已经获得授权。2007年获得教育部新世纪人才计划支持，同年获得山东省又突出贡献的中青年专家称号，2008年获得山东省青年科技奖。

此外，姚金水教授在科技开发方面做出了突出成绩：参与完成的《三层核壳聚氨酯改性丙烯酸酯乳液及其木器漆研制》和主持完成的《高档水性涂膜材料—耐盐雾苯丙乳液研究》、《水性丙烯酸酯共聚物药物薄膜包衣材料研制》和《陶瓷成型用高分子模具材料开发》项目，分别于2002年、2004年、2006、2010年年获得山东省科技进步一等奖、山东省科技进步二等奖、山东省技术发明二等奖和山东省科技进步一等奖。这三个项目，分别转让给了多家生产企业，产生了巨大的经济效益。还先后两次获得山东省高校优秀科研成果（理论）三等奖。